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餐饮加盟店抓住这几点,不犯错

  • 时间: 2019-02-08 09:01
  • 编辑:三十
  • 来源:互联网

餐饮加盟店

餐饮行业的不断更迭中,我们发现有太多的餐饮项目是昙花属性,火爆一时之后就无人问津了,引起很多经营者最后不得不面临倒闭的危机。餐饮加盟店抓住这几点绝不会错

一、控制菜品成本和质量

控制菜品成本和质量,首要关注的就是厨房。学会管理厨房,是餐饮店营业额增长的命脉所在。

餐饮界有句行话:“餐饮遍地是黄金,周身是漏洞”。那么,漏洞在哪里?

漏洞可以说无处不在,先说菜品成本方面。

举个例子:餐饮店采购了10斤花菜,按标准,1斤花菜炒一盘菜,共10盘。假如厨房的管理能力不行,成本控制不住,原本炒10盘菜的材料现在只能炒出9盘,那么,你餐饮店里的菜品成本就会提高。

假如无法控制住成本,又想餐饮店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,比如要求必须出10盘菜,这样原本每盘菜该有的分量就被减少了,食客的体验也就差了。回头率减少、流失率增加,餐馆迟早关门大吉。

餐饮加盟店

另外,店里生意稍微好一点,底下的员工就可能要求加工资。员工需要得不到满足,人员就会消极怠工。你想要开发新菜,就拖延讲条件,拖慢菜品的更新率。这些损害的都是餐饮店的利益。

这些都是简单例子,餐饮业里面的水深得很,满满的都是套路。假如你控制不了厨房、菜质量量和成本,那么,我劝你趁早打消做餐饮的念头。

二、选择对的供应商

供应商提供的原材料的价格、质量和数量直接影响着你的餐饮店的创收,这一点很多餐饮人都会深有体会。

很多新人认为供应商就是卖东西的,我不选你这家供应商,还可以选择其他的供应商,认为供应商无所谓,可以轻视。要知道,有一批优秀的供应商可是餐饮老板的立命之本啊!

有道是买的没有卖的精,供应商在原材料上的专业度肯定是大于餐饮老板的。

假如有一批跟着你的供应商,则原材料的价格、质量、数量都会得到保障,你的经营成本和产质量量就能得到很好的控制了。

供应商选得不对,餐饮店是一定要吃亏的。再进一步,假如供应商绕过餐饮店的老板和库管、财务等,与厨房私下达成某种协议,则这个餐饮店迟早是要亏损的。

餐饮加盟店

三、工作人员的配置

餐饮业是个劳动密集型行业,中小型店面居多,人员成本占餐饮店开支的比例比较大。为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照餐饮店需要的最低数量来配置员工。

不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,人员配置马上就会吃紧。假如出现恶意罢工、消极怠工的行为,更会出现员工严重不足的现象。这时候,别说赚钱了,店面都运转不了。

假如对厨房不满意,要更换厨师长,那更是个大手术:上新厨师长、配厨师、重新定位菜品、试菜、购买餐具、解决前任厨房人员的工资、社保等等,惹来一堆麻烦。

假如没有充分的人力储备,一般餐饮门店的老板都会心力憔悴,无法安心经营。结果就是转店、关门、换行业。

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